🇯🇵 日本語: 黄レンズ豆、イエローレンズ豆
🇬🇧 English: Yellow Lentil, Yellow Split Lentil, Golden Lentil
🔬 学名: Lens culinaris Medik.
Kew による現代の分類学的扱い: Vicia lens (L.) Coss. & Germ.
🌿 科名: Fabaceae
黄色レンズ豆は、黄色い子葉をもつ Lens culinaris の成熟種子であり、通常は種皮を除去して二つに割った状態で流通することが多い。
これは独立した植物種でも、単一の特定品種でもなく、色と商品形態によるレンズ豆のタイプである。
レンズ豆では、外側の種皮色と子葉の色が必ずしも一致しない。緑色の種皮をもつ多くの品種でも、内部の子葉は黄色であり、種皮を除去すると黄色レンズ豆になる。
カナダの Laird、Eston、Richlea、CDC Milestone、CDC Vantage、CDC Glamis などは、このような黄色子葉タイプに属する。
黄色の Lens culinaris は、特にカナダや北米諸国で商業的に広く流通する製品である。
料理では主に、dal、スープ、濃い煮込み料理、ピューレ、ソースに利用される。
レンズ豆という植物種自体は、南アジア、中東、トルコ、地中海地域、北アフリカの食文化で特に重要である。
ただし、黄色に加工された Lens culinaris は、通常、独立した伝統食材というより、レンズ豆の加工形態の一つとして扱われる。
用語
Yellow Lentil という名称は曖昧である。
厳密な植物学的意味での黄色レンズ豆は、Lens culinaris に属し、黄色い子葉をもつものである。
しかし、英語圏の商業用語や料理用語では、yellow lentil という表現が、他の黄色い割り豆にも使われる。
Moong dal
Vigna radiata
皮を除去して二つに割った緑豆。
インド英語では yellow lentil と呼ばれることが多く、インドの公的資料でも “yellow lentil (moong dal)” という表現が使われる。
Toor dal / tur dal / arhar dal
Cajanus cajan
皮を除去して二つに割った pigeon pea。
インド料理の英語説明では、これも yellow lentil と呼ばれることがある。
Chana dal
Cicer arietinum
desi chickpea の皮を除去して二つに割ったもの。
外見は大型の黄色レンズ豆に似ているが、植物学的にはヒヨコマメに属する。
Yellow split pea
Pisum sativum
黄色い割りエンドウ。
本来のレンズ豆とは、植物種、種子の大きさ、加熱時間が異なる。
したがって、Yellow Lentil という名称だけでは、植物学的な種類を確実に特定することはできない。
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