東アジアを代表する食用豆の一つであり、特に菓子作りに広く利用される。小豆餡 / 餡（あずきあん / あん）の主原料として知られ、和菓子をはじめとする多様な伝統菓子に用いられるほか、甘味スープ、豆のペースト、煮豆などにも利用される。発芽させた新芽（スプラウト）も食用とされる。 基本情報