ル・ピュイ産緑レンズ豆 / Puy lentil

レンズマメは南西アジアを起源とする栽培植物であり、人類最古級の豆類作物の一つである。

地域産品としての Lentille verte du Puy の歴史は、フランス中央高地の ヴレ台地 と深く結びついている。

Saint-Paulien 周辺の考古学的発見から、この地域ではすでにガロ・ローマ時代にレンズマメが存在していたことが確認されている。

公式資料では、地域における栽培伝統について慎重に以下のように述べている。
• ローマ時代にまでさかのぼる可能性がある
• 少なくとも11～13世紀には存在していた可能性が高い

Le Puy におけるレンズマメ取引の文書記録は、すでに17世紀にみられる。

20世紀初頭には Puy lentil の評価が非常に高くなり、その名称で他地域産のレンズマメも販売されるようになった。

第一次世界大戦前には、Puy の名称で以下の国から輸入されたレンズマメも販売されていた。
• ロシア
• ドイツ

1920年代には、Puy と呼ばれるレンズマメが以下の地域でも栽培されていた。
• アルジェリア
• モロッコ

これにより、地域生産者は名称の法的保護を求めるようになった。

1935年

1935年1月17日、Le Puy の民事裁判所は Lentille verte du Puy を、当時のフランス法に基づく 原産地名称 として認めた。

これは地理的名称に対する初期の法的保護であったが、現在の意味での AOC ではない。

1996年

フランス国内の正式な：
• Appellation d’Origine Contrôlée, AOC

は、以下の政令によって制定された。
• 1996年8月7日

その後、この名称は欧州制度に登録された。
• Protected Designation of Origin, PDO
• Appellation d’Origine Protégée, AOP

現在では、AOP がこの製品の保護原産地を示す主要な欧州認証となっている。

地理的区域と terroir

Lentille verte du Puy は、以下の指定地域内でのみ生産される。
• Haute-Loire県
• Auvergne-Rhône-Alpes地域圏
• フランス

現在の AOP 指定区域には以下が含まれる。
• 87コミューン

この区域は、主に2つの自然地域にまたがる。

Bassin du Puy

標高：
• 約600～800 m

主な特徴：
• 起伏のある地形
• 比較的少ない降水量

Velay volcanique

標高：
• 約900～1000 m

主な特徴：
• 火山性台地
• 強い風
• 厳しく比較的乾燥した気候

そのため、Lentille verte du Puy を単一の火山性台地だけで生産される食品として説明するのは正確ではない。

実際、多くの土壌は火山由来だが、保護区域には異なる地質条件も含まれている。

terroir が製品に与える影響

AOP の公式仕様では、とくに地域気候の影響が重視されている。

春：
• 比較的低い気温
• 標高により生育期間が制限される

夏：
• 日照量が多い
• 降水量が比較的少ない
• 乾燥した暖かい風
• 顕著なフェーン効果

周囲の山地は、湿った空気塊の一部を遮る。

その結果、栽培地域では以下の条件が生じる。
• 降水量の減少
• より強い日射
• 乾燥した風
• 7～8月の顕著な水分ストレス

このため、種子は生理的成熟が完全に終わる前から乾燥し始める。

これにより、以下が制限される。
• 種皮の最終的な形成
• 一部の貯蔵物質、とくにでんぷんの蓄積

その結果、以下の特徴が形成される。
• 薄い種皮
• 種皮の高い吸水性
• 粉質ではない内部組織
• 比較的短い調理時間

主として火山由来の土壌と、その適切な水分特性を含む地質条件も、補助的な要因と考えられている。

そのため、Puy lentil の特徴は公式に terroir と結びつけられているが、その味を単純に「火山性土壌のミネラル」で説明できるという意味ではない。