🇯🇵 日本語: ピンクビーンズ
🇬🇧 English: Pink bean, Pink beans
🔬 学名: Phaseolus vulgaris L.
🌿 科名: Fabaceae
🌍 Puerto Rico: habichuelas rosadas
Pink Bean は単一の植物学的品種ではなく、Phaseolus vulgaris に属するピンク色からピンク褐色の乾燥豆をまとめた market class、すなわち商品・育種上の分類群である。
米国では、Pink Beans は乾燥豆の独立した商業クラスとして正式に区分されている。
このグループには、共通する商品特性をもつ多数の個別栽培品種が含まれる。
• 小粒から中粒
• 均一なピンク色またはピンク褐色の種皮
• 楕円形
• pinto bean に特徴的な斑紋をもたない
• 加熱後はやわらかく、クリーミーな食感になる
現代の米国における Pink Bean の主な品種：
• Rosetta
• Sedona
• Magnolia
• ND Rosalind
Pink Bean は、特に以下の地域の料理と深い関わりをもつ。
• プエルトリコ
• カリブ海地域のその他の地域
• 米国西部
• 米国南西部
Santa Maria Pinquito、O’odham Pink、King City Pink などの地域固有の heirloom 系統は、一般的な商業流通上の Pink Bean とは区別する必要がある。
この記事は現在、一部未完成のため、内容を随時追加・更新しています。
英語での基本名称：Pink bean
一部の料理・流通関連資料では Chili bean という名称もみられる。
ただし、chili bean は植物学上または公式な商品分類上の厳密な同義語ではない。この名称は、chili に使用される別の豆類や、ソースで調理済みの豆製品を指す場合もある。
スペイン語名称
プエルトリコ：habichuelas rosadas
habichuela という語自体は豆を意味し、Pink Bean のみを指す厳密な同義語ではない。
一方、Pink beans はプエルトリコ料理で伝統的に使われる、特に代表的な豆のタイプの一つである。
日本語名称
Pink Bean には、伝統的な日本語名称はない。
最も分かりやすい音写：ピンクビーンズ
より広い植物学的名称：インゲンマメ
ただし、インゲンマメ は Phaseolus vulgaris という種全体を指すため、Pink Bean を他の商品タイプと区別する名称にはならない。
地域固有の heirloom beans と混同しない
market class としての Pink Bean は、以下の豆と自動的に同一視すべきではない。
• Santa Maria Pinquito
• King City Pink
• O’odham Pink
これらはいずれも Phaseolus vulgaris に属し、ピンク系の種皮色をもつが、それぞれ独立した地域系統または伝統的タイプである。
Phaseolus vulgaris はアメリカ大陸で栽培化され、2つの主要な遺伝子プールに分けられる。
• Middle American
• Andean
米国の Pink Bean market class は、主に以下に属する。
• Middle American gene pool
• race Durango
同じ広義の遺伝的グループには、以下の豆も含まれる。
• pinto bean
• Great Northern
• small red bean
そのため、Pink Bean は、主にアンデス系の race Nueva Granada に属する大型の red kidney beans よりも、これらの商品クラスに遺伝的に近い。
近年の研究では、個々の Pink Bean 系統の間で異なる Middle American 系遺伝成分の混合がみられる可能性が示されている。したがって、Pink Bean market class は単一の遺伝的に均一な系統ではない。
Pink Bean market class 単独の世界生産統計は、ほとんど公表されていない。
米国では歴史的に、以下の地域が重要な生産地であった。
• カリフォルニア州
• アイダホ州
• ワシントン州
• その他の西部諸州
現在では、米国北部でも Pink Bean の育種と生産が行われている。
例えば、North Dakota State University は Pink Bean の独立した育種プログラムを実施しており、2024年には以下の品種を発表した。
• ND Rosalind
Pink Bean は、pinto、navy、black bean と比べると生産量の少ない market class であるが、一部の地域料理では安定した需要がある。
特に重要な利用市場は以下の地域である。
• プエルトリコ
• カリブ海地域
• 米国西部
• メキシコ系アメリカ料理
成熟した乾燥種子は、一般に小粒から中粒である。
形状：
• 楕円形
• 丸みのある楕円形
• やや細長い形
色：
• 淡いピンク色
• ピンク褐色
• くすんだピンク色
• やや濃い赤みを帯びたピンク色になる場合もある
種皮は通常、以下の特徴をもつ。
• 滑らか
• 均一な色
• 目立つ斑紋がない
このため、特徴的な斑点模様をもつ pinto bean とは容易に区別できる。
現代の米国産 Pink Bean 品種では、100粒重はおよそ以下の範囲にある。
• 約30～35 g
実際の大きさは、品種や栽培条件によって異なる。
Santa Maria Pinquito
Santa Maria Pinquito は、カリフォルニア州の Santa Maria Valley および Central Coast と深く結びついた、小粒のピンク系豆に属する独立した地域固有の heirloom タイプである。
一般的な商業用 Pink Bean よりかなり小さい。
主な特徴：
• 非常に小粒
• ピンク褐色
• 薄い種皮
• しっかりした食感
• 長時間煮ても形を保ちやすい
Pinquito の正確な起源は不明である。
さまざまな説がある。
• 地元の牧場経営者による早期栽培
• メキシコ起源
• 移民による種子の持ち込み
• 後に地元農家によって普及したという説
商業栽培について確認できる家族史の記録は、とくに20世紀中頃までさかのぼる。
そのため、現時点では Pinquito の具体的な起源地や成立年代を断定することはできない。
King City Pink
King City Pink は、King City および Salinas Valley と歴史的に結びついたカリフォルニアの heirloom タイプである。
主な特徴：
• 薄い種皮
• しっかりしていながらクリーミーな内部の食感
• 豆の風味が濃い煮汁
King City Pink は、ジョン・スタインベックの文学的遺産や Monterey County の農業史との関連でも言及される。
O’odham Pink
O’odham Pink は、以下の名称でも知られる。
• Wepegi Mu:n
• S-wegi mu:n
アリゾナ州とソノラ州の国境地帯に広がる砂漠地域で暮らす Tohono O’odham の伝統的なピンク系豆である。
Phaseolus vulgaris に属する独立した伝統系統であり、歴史的には砂漠農業の栽培体系の中で育てられてきた。
加熱した Pink Bean は、まろやかでありながら十分なコクのある味わいをもつ。
主な特徴：
• ほのかな自然な甘み
• 穏やかな豆の風味
• 適度な土のような風味
• わずかなナッツのようなニュアンス
加熱後の内部は、以下のような食感になる。
• やわらかい
• なめらか
• クリーミー
一般的な Pink Bean は長時間煮込むと一部が煮崩れ、濃厚な豆の煮汁を形成することがある。
食感は pinto bean に近いが、通常はより均一な色をもち、風味の特徴もやや異なる。
Pinquito
Santa Maria Pinquito は、一般的な Pink Bean とは異なる特徴をもつ。
十分に加熱した後も、以下の性質を保つ。
• 比較的しっかりした食感が残る
• 形をよく保つ
• 簡単にはピューレ状にならない
• はっきりとした肉厚な食感を保つ
この特徴は、特に Santa Maria-style barbecue で高く評価されている。
プエルトリコ
Pink Bean、または habichuela rosada は、プエルトリコ料理で伝統的に使われる豆のタイプである。
主な用途：
• habichuelas guisadas
• arroz con habichuelas
• スープ
• 煮込み料理
• sofrito と煮込む豆料理
典型的な味のベースには、以下が使われることがある。
• sofrito
• トマト
• にんにく
• 玉ねぎ
• culantro または cilantro
• oregano
• achiote
• ハムまたは豚肉
Arroz con habichuelas
米と煮込み豆の組み合わせは、プエルトリコ料理の基本的な料理構成の一つである。
Pink beans は伝統的に以下の料理に使われる。
• habichuelas rosadas guisadas
豆は通常、sofrito と調味料で別に煮込み、その後、白飯と一緒に提供する。
Pink Bean は代表的な選択肢の一つだが、プエルトリコ料理では他のタイプの豆も使用される。
Chili
米国では Pink Bean は以下の料理に使われる。
• chili
• chili con carne
• chili 用の缶詰ミックス
このため、一部の日常的な資料では chili bean という名称が使われることがある。
ただし、chili には多くの異なる種類の豆が使用されるため、この名称は Pink Bean 固有のものではない。
Refried beans
Pink Bean は以下にも利用できる。
• frijoles refritos
• 豆のピューレ
• 濃厚な豆のソース
長時間煮込むと種子はつぶしやすくなり、クリーミーな食感になる。
Santa Maria-style barbecue
Santa Maria Pinquito は、カリフォルニアの Santa Maria-style barbecue を構成する伝統的な要素の一つである。
典型的なメニューには以下が含まれる。
• 牛肉、伝統的には top sirloin または tri-tip
• pinquito beans
• salsa
• サラダ
• 焼いたパンまたは表面をこんがり焼いたパン
Pinquito beans はゆっくりと煮込み、以下の材料で味付けされることが多い。
• ベーコン
• ハム
• にんにく
• トマト
• chile sauce
• マスタード
• 各種スパイス
Pinquito は単なる付け合わせではなく、この地域の barbecue menu を特徴づける要素の一つとされる。
ドミニカ共和国
ピンク色やその他の淡い赤色の豆は、以下の料理に使われることがある。
• moro de habichuelas
• 米料理
• 煮込み豆料理
一方、有名な habichuelas con dulce は、red kidney beans を含む habichuelas rojas で作られることが多い。
そのため、このデザートを Pink Bean 固有の料理とみなすことはできない。
一般的な Pink Bean
特に長期間保存された豆では、事前に浸水することが推奨される。
基本的な手順：
• 選別する
• 洗う
• 浸水する
• 浸水した水を捨てる
• 新しい水を加える
• 十分に沸騰させる
• 完全にやわらかくなるまで加熱する
約6～12時間の浸水で、通常は調理時間を短縮できる。
数時間程度の短い浸水でも、種子の吸水を大きく促進できる。
正確な加熱時間は、以下の条件によって異なる。
• 品種
• 種子の古さ
• 保存期間
• 水の成分
• 希望する食感
やわらかくなった Pink Bean は、その後ソースで煮込む料理にも適している。
Santa Maria Pinquito
伝統的な下ごしらえの手順：
• 選別する
• 洗う
• 一晩浸水する
• 浸水した水を捨てる
• 新しい水で煮る
完全にやわらかくなるまでには、約2時間程度かかることが多い。
その後、ソースや調味料を加えてさらに煮込む。
USDA の成熟乾燥 Pink Beans のデータによると、生の乾燥豆100 gあたりのおおよその栄養価は以下の通り。
• エネルギー：343 kcal
• たんぱく質：21.0 g
• 脂質：1.13 g
• 炭水化物：64.2 g
• 食物繊維：12.7 g
• 水分：10.1 g
ミネラル：
• カリウム：1464 mg
• カルシウム：130 mg
• マグネシウム：182 mg
• リン：415 mg
• 鉄：6.77 mg
• 亜鉛：2.55 mg
葉酸：
• 463 μg
数値は成熟した乾燥種子100 gあたりの値である。
他の一般的なインゲンマメ類と同様に、Pink Bean は以下の栄養素を豊富に含む。
• 植物性たんぱく質
• 複合炭水化物
• 食物繊維
• 葉酸
• カリウム
• マグネシウム
• 鉄
Pink Bean は Phaseolus vulgaris に属する。
生または加熱不十分な成熟種子には、phytohaemagglutinin を含む活性レクチンが含まれている。
そのため、乾燥種子は以下の状態で摂取してはならない。
• 生のまま
• 加熱不十分な状態
• 浸水しただけの状態
FDA は乾燥豆について、以下の処理を推奨している。
• 5時間以上浸水する
• 浸水後の水を捨てる
• 新しい水を使用する
• その後30分以上十分に沸騰させる
十分な湿式加熱によって、活性レクチンは失活する。
缶詰の Pink Beans はすでに工業的な加熱処理を受けているため、そのまま食べることができる。
乾燥 Pink Beans は以下の条件で保存する。
• 密閉容器に入れる
• 乾燥した場所で保存する
• 涼しい場所で保存する
• 直射日光を避ける
• 害虫から保護する
長期間保存すると、種子に hard-to-cook effect が生じ、著しくやわらかくなりにくくなる場合がある。
特に避けるべき条件：
• 高湿度
• 高温
• 保存環境の急激な変化
調理済みの豆は、密閉容器に入れて冷蔵保存する。
Pink Bean は単一の品種ではなく、米国で正式に認められている market class である。
遺伝的には、このクラスの多くが Middle American race Durango に属し、赤い kidney beans よりも pinto、Great Northern、small red bean に近い。
プエルトリコでは habichuelas rosadas が非常に重要な位置を占めており、古典的なプエルトリコ料理書でも乾燥したピンク系豆を使うレシピが個別に記録されている。
ただし、habichuela という語自体は豆全般を意味するため、Pink Bean の厳密な同義語とみなすことはできない。
Santa Maria Pinquito は、カリフォルニアを代表する地域固有のピンク系豆の一つだが、その正確な起源は現在も不明である。
地域資料には Pinquito の起源について複数の異なる説があるため、特定の一つの起源説を確定した事実として扱うべきではない。
Pinquito は Santa Maria-style barbecue と深く結びついており、長時間調理しても比較的しっかりした食感を保つ点が特に評価されている。
ただし、ヨーロッパの PDO や PGI のような法的に保護された地理的表示ではない。
もう一つのカリフォルニア産 heirloom である King City Pink は、歴史的に Monterey County で栽培され、ジョン・スタインベックの作品を通じて地域の文学史にも登場している。
伝統的な O’odham Pink は、北米のピンク系豆が単一の系統ではなく、Phaseolus vulgaris に属する複数の地域的伝統と遺伝的に異なる系統から成ることを示している。
2024年、North Dakota State University は新しい現代的な Pink Bean 品種を発表した。
• ND Rosalind
この品種の100粒重は平均約 30.9 g で、収量性、草姿、および病害抵抗性を重視して育成された。
USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Beans
University of California, Davis. Common Dry Bean Production in California
North Dakota State University. ND Rosalind Pink Bean
North Dakota State University. Dry Bean Production Guide
GOYA Foods. Puerto Rican Rice and Pink Beans
Santa Maria Valley Chamber of Commerce. Santa Maria Style Barbecue Association
Santa Maria Valley. The Scoop on Santa Maria Pinquito Beans
Santa Maria Valley. The Delicious Mystery of the Pinquito Bean
Santa Maria Valley. Santa Maria Style Barbecue Cookbook
Los Angeles Times. A brief history of pinquito beans, a staple of Santa Maria barbecue
Monterey County. Agricultural Resources Evaluation Handbook
California Grown. King City Pink and Santa Maria Pinquito Beans
Native Seeds Search. Wepegi Mu:n, O’odham Pink Bean
Dominican Republic Ministry of Foreign Affairs. Gastronomía Dominicana, Habichuelas con Dulce
GOYA Foods. Habichuelas con Dulce, Sweet Dominican Beans
USDA FoodData Central. Beans, pink, mature seeds, raw, FDC ID 173748