ネイビービーン / Navy bean

Boston baked beans

Navy bean の代表的な用途の一つである。

ニューイングランドの伝統的なスタイルでは、白インゲンマメを次の材料と組み合わせて長時間調理する。

• モラセス
• 塩
• 豚肉またはベーコン
• 場合によってはマスタードやその他の調味料

Baked beans とボストンの結び付きは非常に強く、豆料理は都市を象徴する食文化の一つとなった。

Beantown というボストンの愛称も、baked beans との歴史的な結び付きに関連している。ただし、その成立は単純に「この料理が有名だったから都市がそう呼ばれた」という一つの出来事だけで説明できるものではない。National Park Service は、20世紀初頭の都市イベントを通じて、ボストンと beans のイメージが特に強く広められたとしている。

1993年には、baked navy bean がマサチューセッツ州の公式の豆に指定された。

Senate Bean Soup

Navy bean を直接使う料理として、特に記録の多い代表例の一つである。

このスープは100年以上にわたり、アメリカ上院の食堂で伝統的に提供されてきた。

現在の公式レシピには次の材料が使われる。

• navy beans
• smoked ham hocks
• 玉ねぎ
• バター
• 塩
• こしょう

このスープを毎日提供する伝統の起源については複数の説がある。

一つは Fred Dubois 上院議員と結び付ける説、もう一つは Knute Nelson と1903年に由来するとする説である。

アメリカ上院自身も、正確な起源は確定していないとしている。

イギリスの baked beans

イギリスでは、navy bean は haricot bean または white pea bean と呼ばれることが多い。

小粒の白インゲンマメは、トマトソース入りの工業的な缶詰製品に広く使用される。

• baked beans
• beans on toast
• イングリッシュ・ブレックファストの構成要素

カナダ産の navy bean は、この用途のために大量にイギリスへ輸出されている。

Cassoulet

Navy bean は cassoulet に使用することもでき、特にフランス国外のレシピでは代用品として使われることがある。

ただし、navy bean を cassoulet の伝統的かつ代表的な豆とみなすのは正確ではない。

フランスの伝統的なレシピでは、次のような白インゲンマメがより一般的に使用される。

• haricot Tarbais
• lingot de Castelnaudary
• その他の地域産白インゲンマメ

フランス語圏の資料では、特に Tarbais と lingot が伝統的な cassoulet と強く結び付けられている。

そのため navy bean は、国際的なレシピでは入手しやすい代用品の一つと考えるのが適切である。