🇯🇵 日本語: ライマメ、バタービーンズ
🇬🇧 English: Lima Bean, Butter Bean
🔬 学名: Phaseolus lunatus L.
🌿 科名: Fabaceae（マメ科）
その他の名称: Sieva Bean, Madagascar Bean；スペイン語 pallar（ペルー）、garrofó / garrofón（バレンシア）；ポルトガル語 feijão-de-lima、feijão-fava。
文部科学省の日本食品標準成分表では らいまめ の名称が使用され、学名として Phaseolus lunatus が明記されている。英語欄では Lima beans, syn. Sieva beans と記載されている。
🌍 主な料理圏・利用地域: ペルーおよびアンデス地域、メキシコ・中央アメリカ、ブラジル北東部、アメリカ南部および中部大西洋岸地域、スペインのバレンシア、カリブ海諸国、アフリカおよび東南アジアの一部地域。
Lima bean と butter bean は、植物学的には同じ種 Phaseolus lunatus に属する。両者の名称の違いは、主に地域的・料理上の用法によるものであり、分類学上の違いではない。
イギリスやアメリカ南部では butter bean という名称が特に一般的で、加熱した豆のやわらかくクリーミーな食感に由来する。アメリカでは lima bean という名称も広く使われている。
一方、同じ種の中には複数の種子タイプがある。大粒で平たいものは一般に Big Lima / Andean type に属し、小粒のメソアメリカ系には Sieva type や Potato type が含まれる。
Baby lima は通常、小粒の市販タイプを指す名称であり、必ずしも「若いうちに収穫した豆」という意味ではない。そのため、**「lima bean = 小さく緑色、butter bean = 大きく白色」**という区別は、厳密な植物学的分類ではない。
他のインゲン属との植物学的な違い
ライマメは、一般的なインゲンマメと同じ Phaseolus 属に属するが、別種である。
Lima bean = Phaseolus lunatus
Common bean / kidney / pinto / borlotti = Phaseolus vulgaris
Runner bean / Greek Gigantes = Phaseolus coccineus
この違いは食品安全上も重要である。P. lunatus には特徴的なシアン配糖体のプロファイルがあり、P. vulgaris には同程度の形では見られない。
Phaseolus lunatus は一年生または多年生の草本植物で、低木状のタイプと長くつるを伸ばすタイプの両方がある。莢は通常平たく、長さはおよそ5〜13cmで、内部に複数の種子を含む。
種子は大きさや色の変異が非常に大きく、白、クリーム色、淡緑色、黄色、褐色、赤、紫、ほぼ黒色、斑入りなど多様なタイプが存在する。
大粒の乾燥種子は一般に平たく幅広い形で、腎臓形または半月形をしている。加熱すると内部は非常にやわらかくクリーミーになり、この食感が butter bean という名称の由来となっている。
Lima Bean の名称の由来
lima bean という名称は、ペルーの都市 Lima（リマ） に由来する。ペルー産の豆がリマを経由して海外へ輸出されたことから、この港湾都市の名称が国際交易の中で豆の呼称として定着した。
ペルーでは、この植物は伝統的に pallar と呼ばれている。
学名の種小名 lunatus はラテン語で**「月のような」「半月形の」**を意味し、種子に見られる特徴的な湾曲した形や半月状の形に由来する。
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