黒いんげん豆 / Black Turtle Bean

🇨🇺 Moros y Cristianos — キューバ

キューバを代表する米と豆の料理の一つである。

黒いんげん豆を、白米、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、香辛料などと組み合わせて調理する。

Moros y Cristianos という名称は、黒い豆と白い米の色の対比に由来するとされる。

キューバの米と豆を使った料理をすべて同じものとして扱うのは正確ではない。congrí という名称は地域によって使い方が異なり、赤い豆を使った米料理を指す場合もある。一方、Moros y Cristianos は特に黒いんげん豆との結びつきが強い。

🇻🇪 Pabellón criollo — ベネズエラ

ベネズエラを代表する料理の一つである。

伝統的な構成は以下の通りである。

• caraotas negras：黒いんげん豆
• 白米
• carne mechada：細く裂いた煮込み牛肉
• 熟したプランテンの揚げ物

この料理では、黒いんげん豆が主要な伝統的構成要素の一つとなっている。

🇧🇷 Feijoada — ブラジル

豆と肉類を煮込んだ濃厚な料理で、特に豚肉やソーセージ類がよく使われる。

現在最も広く知られる形式、特にリオデジャネイロおよびブラジル南東部と結びついたスタイルでは、feijão preto、すなわち黒いんげん豆が使われる。

ただし、「feijoada は必ず黒いんげん豆で作る」という説明は厳密には正確ではない。ブラジルには、mulatinho など他の豆を使う地域的な feijoada も存在する。

したがって、黒いんげん豆は最も有名なリオデジャネイロ風・南東部スタイルの feijoadaを特徴づける重要な材料だが、歴史的・地域的なすべての feijoada に共通する必須材料ではない。

🇨🇷 Gallo Pinto — コスタリカ

コスタリカの日常食を代表する料理の一つで、特に朝食として広く食べられる。

炊いた米に、豆、豆の煮汁、玉ねぎ、ピーマン、culantro、各種調味料などを加えて炒め合わせる。

コスタリカでは黒いんげん豆が広く使われるが、伝統的なレシピによっては赤い豆を使う場合もある。

地域による重要な違い

ニカラグアでも gallo pinto は国民的な日常料理だが、一般には黒いんげん豆よりも小粒の赤い豆を使うことが多い。

そのため、gallo pinto 全体を「黒いんげん豆が必須の料理」とするのは正確ではない。黒いんげん豆との結びつきが特に強いのは、コスタリカの代表的なスタイルである。

🇲🇽 Frijoles negros — メキシコ

黒いんげん豆を水、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、地域ごとの香辛料などとともに煮込み、そのまま食べるほか、さまざまな料理の基本材料として利用する。

特にメキシコ中部および南部、南東部で重要な位置を占める。

主な用途には以下がある。

• frijoles de la olla
• frijoles refritos
• スープ
• タマレス
• 付け合わせ
• antojitos の具材

例えばオアハカの伝統料理では、黒いんげん豆が地域的な豆入りタマレスの具材としても使われる。

🇲🇽 Frijoles refritos — メキシコ

一度ゆでた豆を、油脂とともに再加熱しながらつぶし、濃厚なペースト状に仕上げる料理である。

黒いんげん豆は、特にメキシコ中部および南部で伝統的に使われる代表的な選択肢の一つである。

ただし、frijoles refritos は黒いんげん豆だけで作られる料理ではない。地域によっては pinto、bayo など他の豆も広く使われる。

🇩🇴 Moro de habichuelas negras — ドミニカ共和国

米を、黒いんげん豆、sofrito、にんにく、オレガノ、その他の調味料とともに炊き込む料理である。

ドミニカ共和国の伝統料理として定着しているが、国内全体では赤色系や桃色系など他の豆も非常に広く消費されている。

そのため、黒いんげん豆はドミニカ料理における重要な豆の一つではあるものの、国内で圧倒的に主流のタイプというわけではない。