赤レンズ豆 / Red lentil

Masoor dal

南アジアを代表する Red Lentil 料理の一つ。

皮を除いたレンズ豆をやわらかく煮、ターメリック、クミン、コリアンダー、しょうが、にんにく、chili、トマト、玉ねぎなどで調味する。

仕上げに tadka / tarka / chaunk と呼ばれる熱い香味油を加えることが多い。ghee、油、クミン、マスタードシード、にんにく、乾燥 chili、asafoetida、その他のスパイスなどが使われる。

Dal tadka

Red Lentil は dal tadka にも使われるが、この料理は masoor 専用ではない。

地域やレシピによって toor dal、moong dal、chana dal、masoor dal、複数の豆類のミックス が使われる。

そのため、このカードでは masoor dal の方が Red Lentil に特有の例として適切である。

Mercimek çorbası

最もよく知られたトルコのスープの一つで、現代の代表的なレシピでは kırmızı mercimek がよく使われる。

玉ねぎ、にんじん、トマトペースト、バターまたは植物油、赤唐辛子、クミンなどを加えることがある。

完成したスープは 濃厚で、なめらかで、クリーミー な食感になり、レモンやパンとともに提供されることが多い。

日本豆類協会も mercimek çorbası を、レッドレンティルを使う代表的なトルコ料理の一つとして紹介している。

Mercimek köftesi

赤レンズ豆、細粒 bulgur、玉ねぎ、トマトまたは唐辛子ペースト、ハーブ、スパイスから作るトルコの冷製料理。

レンズ豆を完全にやわらかく煮、残った水分を吸収する bulgur と混ぜ、冷ましてから手で成形する。

トルコ各地に広く存在し、公式に記録された地域版も Gaziantep、Kilis、Osmaniye、Diyarbakır などにある。

そのため、mercimek köftesi を Adana だけの料理として扱うのは正確ではない。

エジプトの lentil soup

エジプトでは、濃厚なレンズ豆スープが冬や日常の料理として親しまれている。

赤または黄色レンズ豆、玉ねぎ、にんじん、クミン、レモンなどを使い、加熱後になめらかになるまで撹拌することが多い。

Koshari と混同しない

Red Lentil は、伝統的なエジプトの koshari に特徴的なレンズ豆ではない。

Koshari では、加熱後も形を保つレンズ豆が必要である。

現在の UNESCO の資料では 黒レンズ豆 の使用が記載され、一般的なエジプトのレシピでは brown lentil も広く使われる。

Red split lentil は長時間加熱すると崩れるため、koshari 特有の食感を作るのには適さない。