未成熟バンバラ豆 (生) / Bambara Groundnut (fresh)

生活型：一年生草本植物
生育型：叢生型、半匍匐型、または匍匐型
染色体数：2n = 22
受粉様式：主に自家受粉
結実様式：地中結実性（geocarpy）

葉は三出複葉。

花は小さく、通常は黄味を帯びる。

受精後、花柄が下向きに曲がり、形成中の果実を土中へ導く。莢は地中で発達して成熟する。

この特徴は落花生に似ているが、Bambara groundnut と落花生では、地中結実性は異なる植物系統で独立して成立したものである。

莢は小さく、通常長さ約1～2 cm。

子房内には複数の胚珠が形成されることがあるが、成熟莢にはよく発達した種子が1粒だけ入ることが非常に多く、2粒入りのタイプも存在する。

成熟した landraces の種子色は非常に多様で、クリーム色、白色、淡褐色、赤色、濃褐色、黒色、斑入りなどがある。

新鮮な未熟種子では、最終的な種皮色がまだ十分に現れていないことがある。

新鮮な豆と莢

食用の新鮮な Bambara groundnut は、植物が完全に乾燥する前に収穫する。

いくつかの成熟段階に分けられる。

若い未熟種子

種子はまだやわらかく、水分が多く、比較的繊細な食感をもつ。

莢から取り出して、種子だけを調理できる。

成熟した緑色種子

種子はほぼ最大サイズまで成長しているが、まだ乾燥していない。

この段階は、特に南部アフリカで莢ごと茹でる用途として好まれる。

乾燥すると種子は大幅に硬くなり、乾燥豆類として扱われるようになる。

新鮮な莢

新鮮な莢は、調理中に閉じたまま茹でることが多い。

莢が種子を保護し、fresh peanut に近い方法で Bambara groundnut を調理できる。

茹でた後は通常、莢を開いて中の種子を取り出して食べる。

したがって Bambara groundnut は、莢そのものを食べるさやいんげんのような野菜ではなく、新鮮なむき豆として分類する方が適切である。

Bambara groundnut は地中で果実を形成するが、落花生ではない。 落花生は Arachis 属、Bambara groundnut は Vigna 属に属する。両者の似た結実様式は、それぞれ独立して進化したものである。

日本の公的分類では、種子と莢の違いが特に明確に区別されている。

MAFF はこの食品を 未成熟バンバラ豆、すなわち Bambara groundnut（immature seeds）として分類している。

一方、若い莢そのものを食べる種類については、同じ表の中で young pods という別の表現が使われている。

したがって、Bambara groundnut の主な食用部分は未熟種子そのものである。

新鮮な莢は丸ごと茹でることが多いが、それによって Bambara groundnut がさやいんげんのような野菜になるわけではない。

食べ方としてはむしろgreen peanut に近く、莢が加熱中に種子を保護し、調理後に莢を開いて中の種子を食べる。

新鮮な段階の利用は、歴史的に食料安全保障の面でも重要だった。

未熟種子は、主要収穫物が完全に成熟する前から収穫でき、食料備蓄が不足する時期にも利用できた。

新鮮な Bambara groundnut は、乾燥品より好まれることも多い。

ジンバブエ、ナミビアなどの伝統的な消費を扱った研究では、新鮮な豆や成熟した緑色種子が継続的に高く評価されていることが示されており、その主な理由はよりやわらかい食感と短い調理時間にある。

Kacang Bogor は、アフリカ原産作物が東南アジアで独自の安定した地域アイデンティティを獲得した珍しい例の一つである。

Bambara groundnut は西ジャワで長く栽培され、現在では特に Bogor と結びついた地域産品として認識されている。